易拉盖罐头食品的排气方法：

　　一、加热排气法

　　(1)内容物加热至一定温度时趁热装罐，立即密封。

　　(2)内容物装罐后加入糖液，经过排气箱加热至罐内中心温度达到要求，立即密封。

　　排气的温度和时间，根据不同品种、罐型及注入罐内的糖液温度而异常。一般排气箱温度为82~96度，时间7-~20min，以密封前罐内中心温度达到规定要求为准。

　　加热排气的温度越高、时间越长、则罐内及食品组合中的空气被排除得越多，密封后罐内真空度则越高。但过高的排气温度，易引起罐面果肉组织软烂及糖液溢出，同时密封后罐内真空度过高也易引起瘪罐现象。一般水果罐头的真空度大多为0.027~0.04MPa。

　　二、真空排气法

　　真空封罐机抽气密封很适用于水果类罐头。对于空气含量多的原料，若封罐机真空度过高，常易使罐内糖液被抽出，过低则罐头成品真空度又往往偏低。因此，对苹果、菠萝等果实装罐前应先进行真空抽气处理，或装罐后经真空加液或加热糖水，以弥补真空封罐机的不足。